Tổng quan

định nghĩa của quá trình lên men

Lên men là một quá trình tự nhiên xảy ra trong các hợp chất hoặc nguyên tố nhất định do tác động của các tác nhân khác nhau và có thể được đơn giản hóa như một quá trình oxy hóa không hoàn toàn. Lên men là quá trình xảy ra trong một số loại thực phẩm như bánh mì, đồ uống có cồn, sữa chua, v.v. và tác nhân chính là nấm men hoặc các hợp chất hóa học khác bổ sung cho hoạt động của nó.

Quá trình lên men được thực hiện bởi các vi khuẩn và vi sinh vật khác nhau trong môi trường kỵ khí, tức là trong môi trường không có không khí, đó là lý do tại sao nó là một quá trình oxy hóa không hoàn toàn. Vi khuẩn hoặc vi sinh vật, cũng như nấm men, ăn một số loại thành phần tự nhiên và sinh sôi, làm thay đổi thành phần của sản phẩm ban đầu. Trong trường hợp nấm men được sử dụng để lên men bánh mì, chúng yêu cầu sự có mặt của đường hoặc glucose vì đây là thức ăn của chúng và cho phép chúng phát triển về kích thước. Điều tương tự cũng xảy ra với quá trình lên men rượu tạo ra đồ uống như rượu hoặc bia.

Cả trong trường hợp lên men diễn ra trong thực phẩm và diễn ra trong đồ uống, cả hai đều liên quan đến việc chuyển đổi đường thành etanol và đây là lý do tại sao nhiều lần thực phẩm lên men (như bánh mì hoặc sữa chua) có mùi thơm nhất định. từ sự hiện diện của các khí tự nhiên này. Tùy theo từng loại sản phẩm mà quá trình lên men sẽ khác nhau, đòi hỏi lượng lên men nhiều hay ít, thời gian nghỉ nhiều hay ít, lượng đường nhiều hay ít. Sự dư thừa của quá trình lên men có thể dễ dàng làm hỏng sản phẩm vì sự hiện diện của quá nhiều khí làm cho nó mất đi chất lượng tiêu thụ của con người.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found