Được đặt tên hương liệu đến những chế phẩm đặc biệt của các chất có nguyên tắc sapid thơm, được tuyển chọn từ thiên nhiên hoặc từ các chất nhân tạo và được phép sử dụng trong các vấn đề pháp lý.
Hợp chất của các chất có nguyên tắc thơm tác động lên mùi vị và là kết quả của tự nhiên hoặc từ các nguồn nhân tạo được phép hợp pháp
Đặc điểm chính của các chế phẩm này là Chúng hoạt động trực tiếp trên các giác quan của vị giác và khứu giác với nhiệm vụ củng cố hương vị hoặc mùi mà thực phẩm được đề cập đã có, hoặc không thành công, chúng truyền một hương vị và mùi thơm nhất định để làm cho món ăn trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn nhiều..
Trong khi, hương vị đề cập đến cảm giác rằng một loại thức ăn nào đó sẽ đánh thức vị giác của chúng ta ngay khi vào trong miệng.
Cảm giác mà chúng ta cảm nhận được sẽ liên quan mật thiết đến các cảm giác hóa học mà khứu giác của chúng ta phát hiện ra trong thực phẩm đó.
Các loại hương vị và liên tưởng cảm xúc
Con người mang lại một giá trị to lớn cho hương vị và mùi thơm mà thực phẩm có được và nhiều lần quyết định sự ưa thích và chấp nhận của nó, hoặc ngược lại, sự từ chối của nó.
Ví dụ, khi một số thực phẩm không tự nhiên có đánh giá này, nó sẽ được cung cấp thông qua hương liệu.
Về cơ bản, chúng ta có thể tìm thấy các mùi vị sau: mặn, chua, ngọt và đắng, chúng liên quan chặt chẽ đến vị giác, đây là hương vị cho phép chúng ta xác định và phân biệt chúng với nhau.
Khi nếm thức ăn có vị đắng, chúng ta sẽ biết nó không ngọt, không chua, không mặn, và nếu không thích, chúng ta có thể thêm đường hoặc một số hương liệu để loại bỏ vị đắng đó.
Chính lưỡi của chúng ta, thông qua các chồi vị giác và khứu giác, có nhiệm vụ làm cho chúng ta cảm nhận được loại chất nào đi vào miệng; Hương vị mà nó có có thể phụ thuộc vào sở thích của con người, vì đây là một vấn đề chủ quan hoàn toàn, và nó có thể dễ chịu đối với một người nào đó và khó chịu đối với người khác.
Bây giờ, có một số quy ước mà hầu hết chúng ta chia sẻ, mặc dù tất nhiên, có thể có ngoại lệ đối với quy tắc, nhưng chúng tôi sẽ đề cập đến ...
Mọi người thích thực phẩm nổi bật về vị ngọt cho bữa sáng và món tráng miệng, trong khi cho bữa trưa hoặc bữa tối có vị đắng, mặn và chua được ưa chuộng hơn, trong khi thông thường mọi người không thích trộn một số hương vị nhất định vào một giờ trong ngày, chẳng hạn như có một cappuccino đi kèm với một lát bánh pizza.
Và chúng ta không thể bỏ qua rằng có những quy ước xã hội bắt nguồn sâu xa từ nền văn hóa liên quan đến việc cân nhắc một số hương vị và các liên kết được tạo ra với chúng, vì vậy vị đắng đặc biệt liên quan đến sự khó chịu, trong khi vị ngọt chủ yếu liên quan đến niềm vui và sự hài lòng. , nhưng tất nhiên, như chúng tôi đã nói, điều này không có nghĩa là điều này có thể xảy ra với tất cả mọi người, vì có những người yêu vị đắng và không thích ngọt chút nào ...
Trình bày và các lớp hương liệu
Cần lưu ý rằng những chất này thường có ở các trạng thái khác nhau: chất lỏng, bột hoặc bột nhão , và không nhất thiết tất cả các hương liệu đều dành riêng cho thực phẩm, nhưng cũng có nhiều hương liệu được cho là do một số sản phẩm đi qua miệng nhưng không được nuốt vào, trong đó phổ biến nhất là: kem đánh răng, kẹo cao su, bút và đồ chơi.
Có một số loại hương liệu mà chúng tôi sẽ liệt kê dưới đây: tự nhiên (Như tên gọi của chúng dự đoán, chúng có nguồn gốc từ tự nhiên, d động vật và động vật vgtals, và nó được sử dụng làm thực phẩm độc quyền, đạt được từ các phương pháp vật lý như: cô đặc, chiết xuất và chưng cất), chất tổng hợp (Những hương liệu này là kết quả của một quá trình sản xuất hóa học và có sứ mệnh đại diện cho các đặc tính của một số sản phẩm tự nhiên), nhân tạo (Chúng đạt được thông qua các quá trình hóa học chưa có mô phỏng hoặc chất tương đương trong tự nhiên).
Điều đáng nói là chúng vô hại cho sức khỏe nên không sợ ăn phải), và màu sắc, đường và hương liệu (Đây là những chất phụ gia hóa học với sứ mệnh tạo nên màu sắc, mùi và hương vị của thực phẩm mạnh hơn và ngon hơn nhiều so với những gì chúng ở trạng thái tự nhiên, tức là không có những chất này; chúng hầu như không có nhiệm vụ dinh dưỡng Mọi trường hợp).
Có nhiều nghi ngờ về việc liệu hương liệu tự nhiên có tốt cho sức khỏe hơn hương liệu nhân tạo hay không, trong khi các chuyên gia cho rằng không phải vậy vì thực tế không có sự khác biệt nào về mặt thành phần hóa học.
Thậm chí có nhiều hương liệu nhân tạo có ít hóa chất hơn hương liệu tự nhiên và người ta thậm chí còn khẳng định rằng hương liệu nhân tạo có thể có độ an toàn cao hơn trong thành phần của chúng vì chúng được tạo ra theo tiêu chuẩn kiểm soát nghiêm ngặt trong phòng thí nghiệm, điều rõ ràng không xảy ra với hương liệu tự nhiên.
