Trong hệ thống tiêu hóa, chúng ta tìm thấy nhiều cơ quan và mô thực hiện các chức năng quan trọng. Bên trong dạ dày, có lẽ là cơ quan quan trọng nhất trong toàn bộ hệ thống này, chúng ta tìm thấy dịch vị mà chúng ta có thể mô tả như một chất lỏng được sản xuất tự nhiên bởi các tế bào dạ dày khác nhau để thúc đẩy tiêu hóa và xử lý bolus khi nó đến khoang dạ dày. Dịch vị này có độ axit cao, tức là độ pH nằm trong khoảng từ 1 đến 2 trên thang đo và điều này có nghĩa là những gì đến dạ dày có thể dễ dàng bị phân hủy và đồng hóa hơn bởi cơ thể.
Dịch dạ dày là một chất lỏng có màu sáng xuất hiện tự nhiên trong dạ dày, bên trong nó, chính xác hơn là bởi các tế bào thành được tìm thấy trong biểu mô dạ dày. Dịch dạ dày được tạo thành từ một số yếu tố: axit clohydric, kali clorua, natri clorua, nước và các enzym khác nhau cũng giúp quá trình tiêu hóa hoặc chế biến thực phẩm. Các enzym này thực sự được kích hoạt với sự kết hợp của các hóa chất nói trên và toàn bộ sản phẩm tạo thành hoạt động như một chất tiêu hóa.
Dịch dạ dày được sản xuất và tiết vào dạ dày theo nhiều giai đoạn, đó là lý do tại sao quá trình tạo ra nó được coi là một hiện tượng phức tạp không chỉ giới hạn ở thời điểm sau khi ăn. Theo nghĩa này, người ta ước tính rằng một phần ba tổng số dịch vị do dạ dày tiết ra tại một thời điểm được tiết ra trước khi bắt đầu ăn hoặc bắt đầu ăn và đó là cảm giác đói hoặc bụng đói mà một người cảm thấy khi muốn ăn. Sự tham gia của hệ thống thần kinh và các giác quan là rất quan trọng ở đây vì chúng hoạt động bằng cách tạo ra ham muốn hoặc kích thích đối với một số loại thực phẩm có lợi cho dịch vị bắt đầu hoạt động. Phần lớn dịch vị, khoảng sáu mươi phần trăm, được tiết ra tại thời điểm chế biến thức ăn đã được tiêu hóa, ngay khi dạ dày bắt đầu căng lên. Cuối cùng, mười phần trăm còn lại được giải phóng khi phần còn lại của bolus bắt đầu di chuyển qua ruột non.
