Thực phẩm có đặc tính dinh dưỡng cụ thể. Một số thuộc tính này có thể được nắm bắt thông qua các giác quan của chúng ta. Do đó, màu sắc, mùi vị, mùi hoặc kết cấu của một chất cung cấp thông tin liên quan về các đặc tính của nó như một loại thực phẩm. Những loại đặc tính này được gọi là cảm quan.
Thông tin mà chúng ta cảm nhận được từ thực phẩm thông qua các giác quan cho phép chúng ta biết liệu thứ gì đó có thể ăn được hay nó đang ở trong tình trạng tốt.
Màu
Cảm nhận về màu sắc của thực phẩm là một chỉ số về thành phần hóa học và trạng thái của nó. Màu đỏ cho biết thực phẩm có hàm lượng lycopene cao, một chất có thể tìm thấy trong cà chua, dưa hấu hoặc dâu tây. Màu cam và màu vàng cho thấy thực phẩm có hàm lượng beta-carotene cao, chẳng hạn như cam, cà rốt hoặc đào. Màu xanh lá cây là chỉ số của chất diệp lục, chẳng hạn như bông cải xanh, rau diếp hoặc rau bina.
Hương vị
Mùi vị của thực phẩm đến từ các phản ứng hóa học của khứu giác nằm trên lưỡi, mặc dù khứu giác cũng tham gia vào mùi vị. Cảm giác vị giác gây ra các phản ứng phòng vệ sinh lý trong cơ thể. Có bốn hương vị khác nhau: ngọt, mặn, đắng và chua. Mỗi người trong số họ được phát hiện trong một phần cụ thể của ngôn ngữ.
Mùi
Mùi của thực phẩm được tạo ra bởi một hỗn hợp phức tạp của khí, hơi và bụi. Như vậy, thành phần của hỗn hợp quyết định mùi mà người nhận cảm nhận. Cần lưu ý rằng mũi của chúng ta có khả năng cảm nhận hơn 10.000 mùi thơm khác nhau. Có tất cả các loại hương thơm: thơm, cháy, lưu huỳnh, ngọt ngào, thanh tao, ôi, dầu hoặc kim loại.
Kết cấu
Mỗi loại thực phẩm đều có độ đàn hồi và độ sệt nhất định. Hiện tại, những thuộc tính này có thể được đo lường thông qua một máy đo độ sáng. Với loại phép đo này, có thể xác định sự khác biệt giữa hai loại thực phẩm giống nhau, ví dụ giữa pho mát cứng và pho mát nửa cứng.
Phân tích cảm quan rượu
Trong phân tích rượu vang, một số giác quan được sử dụng trong các giai đoạn phân tích khác nhau. Trong giai đoạn thị giác, người ta quan sát loại âm sắc của mỗi loại rượu. Trong giai đoạn khứu giác, có thể cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của từng giống nho và mức độ lên men của chúng. Trong giai đoạn hương vị, mục đích là để nắm bắt mức độ chua hoặc đắng của nó.
Ảnh: Fotolia - M.studio - Rido
