Enzyme là một phân tử chủ yếu được tạo thành từ protein do tế bào sống tạo ra, chức năng nổi bật của nó là hoạt động như một chất xúc tác và điều hòa các quá trình hóa học của cơ thể, tức là nó xúc tác các phản ứng sinh hóa của quá trình trao đổi chất..
Không có cách nào một enzyme sẽ thay đổi sự cân bằng năng lượng hoặc sự cân bằng của những phản ứng mà chúng can thiệp, mà lý do của nó để tồn tại trong quá trình này là tự giới hạn để tăng tốc nó.
Khi đó phản ứng dưới tác động của enzym sẽ đạt trạng thái cân bằng nhanh hơn nhiều so với phản ứng không có xúc tác.
Đại khái, các nghiên cứu chỉ ra rằng một loại enzyme có thể xúc tác cho khoảng 4.000 phản ứng sinh hóa khác nhau.
Trong khi đó, có sự đa dạng lớn của các phân tử ảnh hưởng đến hoạt động của các enzym.
Chất ức chế enzym là phân tử sẽ ngăn cản hoạt động của enzym hoặc trong mọi trường hợp có thể làm giảm tác dụng của nó. Có nhiều loại thuốc và loại thuốc sẽ hoạt động như chất ức chế.
Ngược lại, chúng tôi tìm thấy các chất hoạt hóa enzyme sẽ làm tăng hoạt động của chúng. Một thực tế quan trọng cần ghi nhớ là PH, nhiệt độ và một số yếu tố vật lý và hóa học khác sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của enzym.
Tùy thuộc vào phản ứng mà chúng chịu trách nhiệm xúc tác, chúng ta có thể nói về sáu loại enzym: oxyreductase, transferase, hydrolase, isomerase, lyases và ligases.
Số EC là sơ đồ phân loại bằng số của các enzym mà dựa trên các phản ứng hóa học mà chúng xúc tác.
Ngoài ra, các enzym trở thành một yếu tố quan trọng ở cấp độ thương mại và công nghiệp để sản xuất thực phẩm, phát triển nhiên liệu sinh học và điều chế các sản phẩm làm sạch, chẳng hạn như chất tẩy rửa.
