Các Chất làm ngọt Chúng là những chất được sử dụng thay thế cho đường, vì chúng có khả năng làm ngọt và cải thiện mùi vị của một số loại thực phẩm và đồ uống mà không cần thêm calo.
Công dụng chính của nó là trong chế độ giảm cân và trong việc chuẩn bị các sản phẩm ăn kiêng hoặc thực phẩm cho bệnh nhân tiểu đường, nơi chúng có thể thay thế một phần hoặc toàn bộ đường.
Có một số lượng lớn chất làm ngọt tổng hợp được sản xuất trong phòng thí nghiệm có sẵn trên thị trường trong vài năm, gần đây có một chất làm ngọt mới được gọi là cây cỏ ngọt được lấy từ một nhà máy, Stevia rebaudiana.
Chất tạo ngọt thường được sử dụng nhất
Việc sử dụng chất làm ngọt có từ năm 1879 khi saccharin, chất tạo ngọt đầu tiên được sử dụng để chế biến thức ăn cho bệnh nhân tiểu đường, nó rất mạnh, tuy nhiên nó lại khiến thức ăn có vị kim loại khi sử dụng ở nồng độ cao.
Đến những năm bốn mươi, người ta có thể phát triển một lượng lớn chất làm ngọt hơn với hương vị ngon hơn và khả năng làm ngọt cao, chẳng hạn như aspartame, NS sucralose và acesulfame K. Những chất làm ngọt này ngọt hơn đường từ 200 đến 600 lần, chúng được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và thậm chí trong trường hợp của sucralose và acesulfame K, chúng có thể được sử dụng để chế biến các loại thực phẩm cần nấu và nướng mà không làm mất đi đặc tính của chúng.
Rủi ro sức khỏe có thể xảy ra
Việc sử dụng chất tạo ngọt đã đi kèm với nghi ngờ rằng chúng có liên quan đến tác dụng độc hại đối với sức khỏe, theo nghĩa này, nhiều nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã được thực hiện trong đó mối quan hệ được thiết lập giữa sự phát triển của ung thư bàng quang và việc sử dụng từ cyclamate mà FDA đã cấm sử dụng chất tạo ngọt này.
Các nghiên cứu tiếp theo đã không thể thiết lập mối quan hệ trực tiếp giữa việc sử dụng các chất tạo ngọt khác và sự phát triển của các bệnh như ung thư, vì vậy FDA chấp thuận việc sử dụng chúng. Tuy nhiên chất ngọt như aspartame có liên quan đến một số triệu chứng và tác dụng phụ khi sử dụng ở nồng độ cao, bao gồm nhức đầu, rối loạn tập trung, khó chịu ở bụng và tăng cân.
Sử dụng chất ngọt và rối loạn chuyển hóa
Mặc dù mối liên hệ giữa ung thư và việc sử dụng chất ngọt vẫn chưa được xác định, nhưng có thể chất ngọt không có khả năng tạo cảm giác no, dẫn đến việc người bệnh ăn nhiều thức ăn hơn và do đó tăng cân.
Chúng cũng có khả năng gây ra những thay đổi sinh lý trong cơ thể tương tự như những thay đổi xảy ra sau khi ăn đường, một phần là do sự thay đổi của hệ vi khuẩn đường ruột, làm cho đường trong thực phẩm được đồng hóa nhiều hơn, dẫn đến tăng lượng đường trong máu và suy giảm trao đổi chất dẫn đến thừa cân béo phì.
