Các ngũ cốc Họ là một Họ cỏ và cây thân thảo mang hạt hoặc hạt cần thiết cho nguồn dinh dưỡng của con người và động vật, đặc biệt là gia súc, phổ biến nhất là nghiền chúng cho đến khi tạo ra bột. Tương tự như vậy, thuật ngữ chỉ loại ngũ cốc tương ứng với những cây này.
Trong số các loài ngũ cốc, những loài sau đây nổi bật: lúa mì, yến mạch, gạo, lúa mạch đen, lúa mạch, lúa miến, kê và ngôTrong khi đó, tùy theo cách chữa trị được thực hành trên chúng mà sẽ thu được những loại thức ăn khác nhau.
Thành phần cấu trúc của ngũ cốc như sau: phôi hoặc mầm (Nó nằm ở trung tâm của hạt giống; chính từ đó mà một cây mới có thể được tạo ra), nội nhũ (Đó là một cấu trúc khá thô ráp bao bọc phôi thai và cung cấp cho nó dinh dưỡng cần thiết để phát triển), cái đầu (Nó là lớp ngoài và lớp màng bao bọc hạt và là lớp truyền cả chất dinh dưỡng và vitamin) và vỏ bọc (Nó là lớp ngoài cùng của tất cả và có độ cứng vượt trội vì nó liên quan đến việc bảo vệ hạt; được tạo thành từ các sợi thực vật).
Về những đóng góp và quy định của nó, tinh bột Hóa ra nó là một trong những thành phần của nó và về mặt lợi ích, trong mầm có chứa các lipid cho phép chiết xuất dầu thực vật; vỏ bao quanh hạt, được tạo thành từ xenlulo, là thành phần chính của chất xơ. Tương tự như vậy, có một số loại ngũ cốc có gluten, một loại protein quan trọng khi làm bánh mì. Nói một cách chính xác hơn, lúa mì chứa: 58 đến 72% tinh bột, 8 đến 1% protein, 2 đến 5% lipid, muối khoáng và từ 2 đến 11% chất xơ.
Cần lưu ý rằng quá trình thực hiện trong ngũ cốc làm giảm giá trị dinh dưỡng của chúng và ảnh hưởng đến thành phần hóa học của chúng.
Tại thời điểm tiêu thụ, lượng tiêu thụ chiếm ưu thế ở: ngũ cốc, bột, cháo, bột báng, mì ống và các loại bột.
Một lượng đáng kể những gì được tạo ra từ ngũ cốc sẽ được chuyển hóa thành thức ăn cho người và gia súc, mặc dù, ngành công nghiệp cũng sử dụng chúng khi sản xuất rượu etylic, đồ uống có cồn và nhiên liệu sinh học.
Và trong ngôn ngữ thông thường, những thực phẩm được khuyến khích đặc biệt cho bữa sáng cũng được gọi là ngũ cốc vì năng lượng và giá trị dinh dưỡng mà chúng thể hiện, tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là nó không phải là một trăm phần trăm ngũ cốc mà là chúng được thêm vào như muối. và các loại đường.
