Các Carbohydrate Đường hoặc carbohydrate là một loại chất dinh dưỡng thường được biết đến nhiều hơn. Chúng là nguồn năng lượng chính và dồi dào nhất cho chúng sinh, chúng được tạo ra bởi các mô thực vật trong quá trình quang hợp và được tạo thành từ ba loại nguyên tử: Carbon, Hydro và Oxy.
Các phân tử carbohydrate đơn giản nhất được gọi là monosaccharide, vì chúng được nhóm lại với nhau, chúng tạo ra các chuỗi phức tạp hơn như oligosaccharide và polysaccharide. Sau khi ăn vào, carbohydrate bị phân giải và hấp thụ để cung cấp 4 kcal / gr một khi chuyển hóa, không phải tất cả carbohydrate đều được hấp thụ trong ruột, thực tế là toàn bộ carbohydrate hoặc những loại giàu cellulose không được hấp thụ hoàn toàn, đó là lý do tại sao những loại carbohydrate này được biết đến nhiều hơn. "chất xơ" có khả năng làm tăng lượng phân giúp điều trị và ngăn ngừa các tình trạng như táo bón.
Quá trình tiêu hóa cacbohydrat được thực hiện nhờ tác động của các enzym gọi là amylase, chúng được tìm thấy trong nước bọt và trong dịch tiết của tuyến tụy, chức năng của chúng là phân mảnh các phân tử thành các phần nhỏ hơn để tạo điều kiện hấp thụ, xảy ra ở mức độ ruột non. Khi carbohydrate đi vào tuần hoàn, chúng sẽ làm tăng mức độ glucose trong máu, kích thích sản xuất một loại hormone gọi là insulin có chức năng kích hoạt các cơ chế cần thiết để giảm giá trị này. Để đạt được điều này, glucose phải được sử dụng để sản xuất năng lượng chủ yếu ở cấp độ cơ hoặc não, phần còn lại được dự trữ trong gan dưới dạng glycogen, nếu vẫn còn lượng đường dư thừa, những chất này sẽ được chuyển hóa thành chất béo và trở thành một phần của mô. . mỡ, điều này giải thích tại sao lượng calo dư thừa trong chế độ ăn uống có khả năng sinh ra thừa cân và béo phì.
Ngày nay, xu hướng hướng tới một cuộc sống lành mạnh hơn và protein đóng vai trò quan trọng như thực phẩm. Thực tế, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng ít nhất 55% nguồn năng lượng là từ chế độ ăn kiêng với lượng carbohydrate cân bằng với chi phí từ trái cây, rau, đậu và ngũ cốc nguyên hạt thay vì chế độ ăn tinh chế. từ lượng carbohydrate, với 54% còn lại được phân phối giữa protein và chất béo.
