Thời hạn men biểu thị một cách chung chung khác nấm cực nhỏ và đơn bào, sinh sản nhờ sự phân chia hoặc nảy chồi, và tạo ra một số enzym nhất định tạo ra quá trình lên men cacbohydrat và, ví dụ, tạo ra các chất khác nhau.
Cần lưu ý rằng lên men Đó là một quá trình được phát hiện vào thời điểm đó Nhà hóa học người Pháp Louis Pasteur. Quá trình lên men điển hình nhất được thực hiện chính xác bởi nấm men.
Lên men là một quá trình được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp vì nó cho phép biến đổi nước ép nho thành rượu vang, lúa mạch thành bia và carbohydrate thành carbon dioxide để sản xuất một trong những sản phẩm được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới như trường hợp này. bánh mì.
Như đã chỉ ra ở trên, nấm men sinh sản vô tính bằng cách nảy chồi hoặc nảy chồi và trong một số trường hợp hữu tính thông qua bào tử như bào tử nấm. Trong sinh sản vô tính và khi các điều kiện thích hợp, một chồi mới là kết quả của nấm men mẹ, trong khi khi có kích thước trưởng thành, nó sẽ tách khỏi nấm mẹ.
Mặt khác, thuật ngữ này cũng được sử dụng để chỉ định bất kỳ bột nhào được tạo thành từ các loại nấm nói trên và có thể trồi lên và làm cho cơ thể mà nó được trộn lên men, chẳng hạn như trường hợp của men bia..
Trong số các loại men được biết đến nhiều nhất và phổ biến nhất, Saccharomyces cerevisiae, hay được gọi là men bia. Nó cũng là một loại nấm đơn bào và được công nhận nhiều nhất vì nó được sử dụng để sản xuất các sản phẩm tiêu thụ rộng rãi như bánh mì, rượu và bia.
Điều đáng nói, việc sử dụng loại này để sản xuất các sản phẩm nói trên là do trong quá trình lên men có khả năng tạo ra ethanol và carbon dioxide.
Pizza, không đi xa hơn, là một loại thực phẩm được tiêu thụ rộng rãi trên thế giới và một trong những thành phần của nó cùng với nước, bột mì và muối là men. Hỗn hợp này được nướng và sau khi nấu chín để có hương vị, nước sốt cà chua và pho mát mozzarella được thêm vào.
